导语：要说生活中常见且能用于养生的肉类有哪些？可能大多数人都会想到牛肉，毕竟牛肉不仅口感美味，同时还富含丰富的营养物质，其中的优质蛋白也更容易被人体吸收，所以牛肉对人体还是存在很多好处的。#健康科普行#

但是对于大多数人来说，牛肉的风评还是存在一定争议的，虽然大多数人会认为牛肉是每一位营养丰富的食物，但也有人表示，常吃牛肉很容易导致癌症的发生，对于牛肉的两种认识，我们应该如何看待？

一、牛肉“致癌”的结论是如何得出的？

其实牛肉之所以会存在致癌的说法，这主要来源于加州大学的动物实验，当时加州大学的科学家认为，当老鼠大量食用牛肉等红肉的话，那么老鼠就会出现炎症反应，当炎症反应持续很长一段时间后，癌症的患病风险也会因此增加，这个结论当时在老鼠的身上确实得以展现，但老鼠本身与人体是存在很大差别的。

其实通过加州大学的动物实验后，牛肉确实已经被认为是2A级致癌物，但我们也要了解2A级致癌物是怎样的存在。通常2A级致癌物是在动物致癌性方面存在科学依据，但对于人体自然性方面却没有充足的证据，所以对于人体来说，牛肉等类型的红肉与致癌之间是没有必然联系的，但也存在一定的主要风险。

二、哪些食物属于“致癌物”？

其实，对于致癌物等级的划分，我们也需要有具体的认识，只有这样才能正确认识事物对人体的影响。通常黄曲霉素和火腿等经过加工的肉类属于一级致癌物，虽然两者都属于同级致癌物，但对人体的危害却大不相同，毕竟黄曲霉素只需少量就能导致癌症患病风险增加，而火腿等加工肉类只有长期大量食用后，才会导致癌症患病风险增加。

除了上述两种例子之外，烟酒是我们生活中比较常见的食物，虽然人们都知道烟酒对身体有很大危害，并且烟酒也同样属于一级致癌物，但人们只有长期饮酒或长期抽烟，才有可能导致癌症的发作。

甚至有一些还不会出现癌症等相关疾病，所以，一级致癌物也是有具体区分的，并且导致癌症发生的原因有很多，所以我们也不能一概而论。

三、牛肉致癌的说法，是正确的吗？

其实关于牛肉致癌方面，人们也一直存在各种各样的争议，有人说牛肉本身就存在致癌的风险，不过也有人说，牛肉只有通过烹饪后才会产生致癌物。但不论是哪种问题，牛肉的食用历史已经非常久远，并且牛肉含有的营养物质是很多食物无法取代的，所以我们不能因存在争议的说法而影响了人们对牛肉的食用。

虽然牛肉本身美味且营养丰富，但为了减少不必要的麻烦，我们生活中也应适当控制好牛肉的摄入量，如果按照膳食指南来看，每日红肉的摄入量控制在60克左右最为合适。除此之外，在烹饪方面，也需要避免烧烤或油炸等烹饪方式。否则，这种方法也容易导致癌症的患病风险增加。

纠语：其实不论是牛肉还是其他食物，我们在摄入量方面都需控制好，只有这样才能有效维护身体的健康，疾病的患病风险也才能因此降低。