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但会汇报您10分的精彩

# 简单易学下饭菜

俗话说：“人间烟火气，最抚凡人心 。”能够一家人开开心心地，在一起吃顿简单家常饭，比什么都来得有意义。今天小编就为您带来两道既简单又好吃的下饭菜~

一、宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，是咱们餐桌的常见菜，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃，再配上米饭，哎呦！可谓是人间值得！

但很少有人做出来的味道和饭店里一样，味道总是差那么一点，也很少有人知道为什么它里面的鸡肉会如此鲜嫩可口，味道又那么的酸甜适口，今天就来带着大家掀开谜底，鸡丁下锅前您得多加这一步！

# 食材清单

主料：鸡腿肉

配料：大葱、姜、蒜、花椒、二荆条干辣椒、鸡蛋、花椒、花生米（是灵魂哦~）

调料：盐、胡椒粉、料酒、老抽、生粉、料酒、醋、糖、盐

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# 步骤一

①鸡腿肉去皮剔骨，切成小丁。

②切一点葱和姜再加上水，抓一下，做成葱姜水备用；另外大葱一开为四，再切成丁，蒜和姜都切成小片备用。小编在这里提示一下您，葱、姜、蒜的比例尽量要保持为4：2：1。

③在鸡丁中倒入一点葱姜水，加入少许盐、胡椒粉、一勺料酒、一点老抽，抓匀；等鸡肉把葱姜水吸收进去后，再添入葱姜水并抓匀，如此反复循环几次。最后再打入半个蛋清加入生粉，继续抓匀后，再加入油，然后用保鲜膜封住鸡丁，腌制十分钟至十五分钟。

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# 步骤二

①在锅中加入少量油，多放花椒，中小火炸制，直至花椒变为深棕色，出香味之后，倒出备用。

②调制碗汁，将切好的葱姜蒜放在小碗里，加入一勺半料酒、一勺醋，放一点老抽，调匀后，加一勺糖、胡椒粉少许，搅拌均匀，再加两勺葱姜水、少许盐、干淀粉，完全融合后备用。

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# 步骤三

①锅中加入少许油，没过鸡丁即可，等五成热左右，下入鸡丁，迅速打散，等鸡丁达到八成熟左右，倒出备用。

②锅中再加入少许花椒油，放入二荆条辣椒段，等它稍微变色，出香味之后，下入鸡丁，简单翻炒后加入调好的碗汁，继续翻炒。最后加入花生米，待所有汁水包裹住鸡丁，即可出锅。

温馨提示

·HAPPY A NICE DAY·

①鸡丁要想鲜嫩好吃，必须要在腌制时加入半个蛋清，紧紧锁住水分，鸡肉才不会发柴。

②您要是想做出饭店的口感，一定要注意料汁的配比。这碗料汁用在哪道酸甜口的菜里都好吃！快来收藏一下吧~

灵魂料汁：料酒一勺半，醋一勺，糖一勺多一点，老抽、胡椒粉、盐、葱姜水少许，最重要的是要放入干淀粉裹住味道。

您按照大厨介绍的方法做，一准儿不会出错！

您看到这儿是不是要迫不及待地去做了呢！别着急，家里有小朋友的，还可以尝试做一盘不辣却又滋味十足的番茄鸡片。

二、蕃茄滑鸡片

番茄营养丰富，酸甜可口，鸡片爽滑鲜嫩，入口软嫩，做起来也是简单方便！快往下看看吧~

# 食材清单

主料：鸡胸肉400克

配料：马蹄300克、番茄酱两大勺

调料：淀粉适量、葱姜片适量、盐适量、料酒一勺、鸡精适量、糖两小勺

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# 步骤一

①马蹄顶刀切片，下入热水焯熟备用。

②鸡肉切成片，放在碗中。鸡片中加一点水，一克盐，抓拌均匀，加入料酒，味精，抓起粘性后再加入淀粉，抓成乳白色的浆即可。

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# 步骤二

①锅中放入油，润一下倒出去，再次放入油，防止鸡片粘锅。分散着下入鸡片，八成熟左右时，下入马蹄，一起煸炒后倒出备用。

②锅中再次放入少许油，倒入番茄酱，小火慢炒，待炒出颗粒后，加入料酒，继续炒出颗粒后，第二次加入料酒。炒出香气后，下入葱姜，加入三克盐，一小勺鸡精，两小勺白糖，继续炒，再加入汤汁的1/2的水。

③开锅后下入鸡肉和马蹄，开大火，薄淀粉勾芡，待粉汁熟了，关火装盘。

温馨提示

·HAPPY A NICE DAY·

①鸡片入锅里面还带微红就要把马蹄下入了，而不是要等全熟，否则鸡片容易老，影响口感。

②番茄酱先小火慢炒，激发出香味，这样裹进鸡片和马蹄才好吃。

本文来源于：扎堆儿i生活 微信公众号

菜谱来源：BRTV生活频道《食全食美》

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