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作者：贝太厨房

小火油温：放入葱片，你会发现葱片的周围出现细密的小泡泡。

中火油温：放入葱片，你即刻发现在葱片的周围出现大泡，感觉油在煎炸葱片。

大火油温：将葱放入，立刻开始翻滚煎炸，葱片很快就变成了焦黄色，用手感觉一下锅面的油温，热气逼人。

郭志鹏，北京工贸技师学院服务分院热菜讲师。熟悉热菜的烹饪技法，精通烹饪的化学改变和原理，对火候的各个阶段了如指掌。