本文将占用您4分钟的阅读时间

但会回报您10分的精彩

金秋好时节，天气逐渐转凉了起来，秋天悄无声息地来了，那就让我们一起告别夏天，迎接秋天吧！说到这儿，我们的“夏”厨房美食系列也该换换口味啦，接下来的日子就让小编带您来一起贴贴秋膘吧~

今天为您介绍的这道菜家喻户晓不说，还十分有营养，不仅补气健脾，而且还强筋健骨，咱们一起往下看看？

·今日菜谱·

秘制酱牛肉

酱牛肉基本上在所有餐厅的菜单上都会出现，且人人都爱吃。可以切片直接吃，可以做牛肉面，还可以做小炒的配菜，用来下酒也是极好的哦~

这正宗的酱牛肉口感那可称得上是鲜嫩多汁、软烂入味，肉质紧实不松散，吃一口就沦陷了！味道简直堪比餐厅大厨之作！

其实想要将酱牛肉做到绝顶，卤料和牛肉的选择都很重要。牛肉您最好选择牛腱子肉，也就是牛腿肉，肉质紧致、口感好，而且牛腱子中有筋，切的时候不易碎，还有嚼头。至于卤料包里都需要放些什么，小编都已经为您写在下边的制作步骤里啦~快去看看吧！

食材清单

牛腱子两斤、鸡架子一副

甜面酱、葱、姜、蒜、花椒

桂皮、冰糖、红曲米、料酒

老抽、香油、盐、白糖

豆蔻、砂仁、大小茴香

制作步骤

# 01 制作料包

丁香、豆蔻、砂仁、大小茴香、花椒、桂皮制成卤料包，小编提醒您，桂皮味苦，适当少放些。

另取一个料包放红曲米。

# 02 处理牛腱

牛腱子焯水，留下原汤备用。之后将焯好水的牛腱子用温水再洗一次，并冲出血沫。

# 03 熬鸡汤

高压锅下入剁成块的鸡架子、卤料包、红曲米料包、冰糖、葱姜蒜，再倒入第二个步骤中留下备用的原汤，焖十分钟。

# 04 调味

另起一锅烧热，加油润锅，下入白糖炒糖色。糖色呈枣红色的时候倒入黄酒、老抽、甜面酱。炒香酱汁后直接放入牛腱子，并翻炒，翻炒到上色后再倒入高压锅焖捂20分钟。

# 05 出锅

20分钟过后，打开压力锅盖，加盐后再盖上锅盖，继续焖5分钟。如果您想要更入味，可以焖的时间再久一些。牛肉捞出晾凉后改刀，即可装盘食用。

正宗窍门

①用鸡架子是为了提升汤底的鲜。用冰糖代替白糖也有提味增鲜的作用。

②红曲米有活血化瘀、健脾消食的功效，除此之外炖肉加它更显色泽红润。

有关牛肉的小知识

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人来说，特别适合补充失血和修复细胞组织等。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

除了上述提到的适宜人群，酱牛肉还是减脂增肌人群用来增加蛋白质和饱腹感的最好不过的选择啦~由此可见，这酱牛肉当真是人人都爱的健康食物呢~

您往年在贴秋膘的时候都吃些什么呢？快来评论区告诉小编，给小编留言哦~

本文来源于：扎堆儿i生活 微信公众号

菜谱来源：BRTV生活频道《食全食美》

转载请注明出处

相关阅读：

“夏”厨房 | 轻松get餐厅大厨同款——既好吃又易学的宫保鸡丁和番茄滑鸡片

“夏”厨房 | 夏天究竟应该吃凉面还是热面呢？