评价一道美食的好坏

必定要从其色香味入手

可偏偏有这样一道传统美食

不走寻常路

论色，黑不溜秋，丑拉吧唧

论香，它偏偏以臭闻名

没错它就是臭豆腐

说到臭豆腐

那真是越臭越好吃

别的美食比谁更香

它只能比谁更臭？

小编今天和大家说说

谁是中国最臭的豆腐

01

北京臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆

说起老北京的臭豆腐，人们第一时间想起的，一定是“王致和”。

当王致和遇到了豆腐，而且这个豆腐还变了质、长了毛，变得臭气熏天、臭不可闻，世界上就多了一种美味。

王致和臭豆腐具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香。

吃玉米面贴饼子、窝窝头，配上臭腐乳，曾经是老北京市民的传统“快餐”，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。

02

长沙臭豆腐

臭味指数：☆☆☆

在长沙，臭豆腐以前并不叫臭豆腐，叫油炸豆腐，尤以火宫殿为官方代表。

1938年，长沙本地风光栏目《观察日报》就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名。”

火宫殿臭豆腐在下油锅前要用卤水泡过，卤水中要掺入鲜冬笋、浏阳豆豉、纯碱、香菇、上等的白酒和盐等。

下油锅炸至外酥里嫩，再在豆腐中间钻一洞，将辣椒油、酱油、麻油等调匀，注入“灵魂”汤汁，其口感外焦里嫩，辣味十足，臭香浓郁。

03

绍兴臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆☆

绍兴臭豆腐闻名世界，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间。

绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤。绍兴臭豆腐制作技艺便是将黄豆采用传统工艺制作成豆腐后用苋菜梗汁浸制而成。

这些苋菜汁一般要储存1年以上，经过自然发酵，才能成为制作臭豆腐的卤汁。

绍兴更有一道名菜唤作双臭，就是把臭豆腐及臭苋菜梗这两种臭物一同蒸煮。

豆腐孔和菜梗心的臭汁会同时释放，四周飘散着酸酸宿宿的异味，让人不禁掩鼻大喊：「好臭！好臭！」一口咬下，浓烈的咸香蕴含了复杂的味道，吃罢一身热汗，绝非一般人可接受。

04

毕节臭豆腐干

臭味指数：☆☆☆

贵州的毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。

毕节人将豆干做成臭豆干，要用稻草，当地人叫米草。“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。

现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。

烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。

05

南京臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；

灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

06

徽州臭豆腐

臭味指数：☆☆☆

王致和先生的家乡小吃——徽州臭毛腐，实属最别致的那一派。这是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。

千年前，纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。

毛豆腐一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。

而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

07

临清臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆☆

临清进京腐乳，是临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史，

1822年，即道光二年，济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，由此被誉为“贡品小菜”，并以“进京腐乳”之名畅销京城。

相比之于其他任何地方的臭豆腐，临清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家称其为“真正的臭豆腐在临清”。

08

云南臭豆腐

臭味指数：☆☆☆

云南人似乎特别钟情于臭豆腐，其中属建水、石屏、砚山、呈贡的最为有名。

在这些地方，云南十八怪不是特色，豆腐才是。建水西门豆腐，闻起来有股经发酵后特有的霉味，但吃起来却外脆里嫩.

石屏豆腐的与众不同，是在加工过程中不用卤水或石膏点制，而是使用当地特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，当地人用它发酵制成的臭豆腐，松泡而绵软，而且还不长毛。

入锅煮制后，像海绵一般吸饱汤汁，当地人因此又“发明”了臭豆腐的一种吃法——臭豆腐火锅。

09

香港臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆☆

臭豆腐，生于街头，据说上世纪三十年代，不少上海人移居香港，带来了臭豆腐，他们在街头摆档，肩挑炭炉、油镬，自此成为地道小食。

但臭豆腐并不易做，一是做的过程中湿手湿脚，令人生厌；二是做臭豆腐难学难精，就算想做也未必能做好。据说到如今，全港懂得腌制臭豆腐的，已不足五人。

滚油一炸，迎风一吹，顿觉奇臭无比，那是昔日街头独有的味道。香港臭豆腐与内地的臭豆腐不同，内地的臭豆腐喜欢切成薄片，而香港的臭豆腐则是厚厚的四方型，超大一砖，一份只有一个。

香港的正宗食法是从顶部中间挖开，然后从挖开的部份倒入甜酱（海鲜酱）和辣酱（豆瓣酱及辣椒酱），外层厚脆内层嫩滑，和夹在中间的混酱味道配合极佳。

10

台湾臭豆腐

臭味指数：☆☆☆☆

2017年台湾网友票选的“夜市十大美食”中，臭豆腐打败了蚵仔煎、咸酥鸡、鸡排等热门小吃，成为“夜市第一美味”！

台湾臭豆腐要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜腌制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等。

臭豆腐以臭为名

传承千年

千万不要因为其臭

就失去一种美味哦